2013年3月30日土曜日

シェフ vol 98―一流のシェフたち [大型本]

シェフ vol 98―一流のシェフたち 特集:オマール海老料理定番からの進化 [大型本]

最新号! 2013年3月25日に発売、買い忘れてないですか?(笑)





以下、Amazon.co,jp より引用
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大型本:179ページ
出版社:イマージュ (2013/03)
ISBN-10:4434175491
ISBN-13:978-4434175497
発売日: 2013/03
商品の寸法:29.4 X 21 X 1.6 Cm

エル・ブリの一日(大型本)

エル・ブリの一日―アイデア、創作メソッド、創造性の秘密 [大型本]


スペインのエル・ブリはすでにクローズしてしまいましたが、まだまだ気になる存在のフェラン・アドリア氏。

僕も書籍は勉強と刺激のために購入します。

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内容紹介

内容(「BOOK」データベースより)

エル・ブリには年間200万件もの予約が入るが、その中で実際に食事ができるのは8,000人しかいない。まさに予約が取れないことで有名な店。

そんなエル・ブリの厨房の中で何が起こっているのか、また人々を魅了してやまない創作料理のもととなるフェランの料理革命の実際が本書で初めて明かされる。1,000点以上のカラー写真、レシピのほか、創作メソッド、料理哲学、エル・ブリの歴史、フェラン・アドリアの人生についても語られている。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

アドリア,フェラン
1984年にエル・ブリに入店、またたく間に腕を磨いてヘッドシェフになる。独自の料理技術を開発することでも有名であり、世界中から称賛を浴び、その手法は模倣されている。また、エル・ブリでミシュランの星を3つ獲得するなど、さまざまな栄冠を勝ちとっている 

アドリア,アルベルト
1985年にエル・ブリに入店、すぐさま焼き菓子に情熱を注ぐようになる。エル・ブリの作業場における創作部門のディレクターであり、「スイートワールド」の責任者でもある

 ソレル,ジュリ
スペインの数多くのレストランで経験を積んだのち、1981年にエル・ブリに入店、レストラン・マネージャーになる

(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

大型本: 528ページ
出版社: ファイドン (2009/02)
ISBN-10: 4902593742
ISBN-13: 978-4902593747
発売日: 2009/02
商品の寸法: 29.8 x 23.2 x 6.4 cm

エル・ブリの秘密 [DVD]

エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン [DVD]


もうご覧になられたでしょうか?
地方にいると上映される映画館が近くになく、結局このDVDの発売を待つことになりました。



以下、Amazon.co.jpより引用
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内容紹介

◆世界一予約のとれないレストラン「エル・ブリ」。
年間200万件の予約が殺到する三ツ星レストラン。
伝説のレストランの裏側にカメラが密着! 貴重な映像を収録した愛蔵版。

◆固定カメラで撮影した「エル・ブリ」の1日など、貴重な映像をふんだんに収録した愛蔵版。劇場公開時に大好評を博したパンフレット縮刷

版を封入した豪華ケースに、エル・ブリの全てが詰まっている! 

◆料理界の革命児、フェラン・アドリア。
20年以上エル・ブリの料理長をつとめ、14年間三ツ星レストランの座を守りながら、料理界の最前線を走り続けているフェランの才能をあます

ところなくとらえたドキュメンタリー。

【ストーリー】
夏が終わりレストラン「エル・ブリ」は半年間休業する。
次のシーズンの新しいメニュー開発と研究に没頭するためだ。
アトリエには様々な素材が持ち込まれ、新しい手法が試されていく。
真空化、球体化、フリーズドライなど、新しい手法を駆使する様子は、厨房というよりも化学実験室のよう。
驚きが悦びにかわる瞬間。
フェラン・アドリアが創造するすべて、伝説の厨房が今、明らかに―。

【映像特典】
1レストラン「エル・ブリ」の一日(約11分)
2ワールドプレミア舞台挨拶フェラン・アドリア登壇(約4分) 
3フェラン・アドリアが語るスペシャル・レシピ(約10分)
4日本版予告編

【特典】
パンフレット縮刷版

【スタッフ】
監督:ゲレオン・ヴェツェル 
脚本:アンナ・ヒネスティ・ロセル&ゲレオン・ヴェツェル
撮影:ヨーゼフ・マイヤーホーファー
編集:アンジャ・ポール
音楽:シュテファン・ディートヘルム
プロデューサー:インゴ・フリース

【出演】
フェラン・アドリア(オーナーシェフ/共同経営者)
オリオール・カストロ(料理研究家/試作担当)
エドゥアルド・チャトルック(主任シェフ)
ジュリ・ソレール(共同経営者)

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